Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: кухня (список заголовков)
13:41 

Любителям кулинарии посвящается

Живы будем - не помрем, а помрем - не будем...
У Сталика на ЖЖ открыта подписка на его новую книгу с большой скидкой!
stalic.livejournal.com/336965.html

@темы: Для Хейды, кухня, плов

01:09 

Пловы и все, что с ними связано

Живы будем - не помрем, а помрем - не будем...
Эх, что-то я давненько не публиковал ничего вкуснокулинарного) Продолжая тему пловов, я выкладываю то, что забыл выложить немного ранее.
Кстати, задумывались-ли вы о том, что китайский вок - очень даже неплохая замена казану?

читать дальше

@темы: Для Хейды, кухня, плов

14:21 

Продолжаем про пловы...

Живы будем - не помрем, а помрем - не будем...
Плов по-турецки
Разделы: Рецепты баранины, Пловы

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- баранина - 500г
- рис - 1 стакан
- масло растительное - 3 ст.л.
- чеснок - 1 зубчик
- миндаль (очищенный) - 3 ст.л.
- лук репчатый - 2 луковицы
- мясной бульон - 3/4 л
- томатная паста - 2 ст.л.
- изюм - 100г
- шафран - щепотка
- соль, перец красный молотый - по вкусу


В посуде с толстыми стенками обжарить на масле зубчик чеснока и миндаль. Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Потом обжарить кусочки мяса до образования корочки, добавить к нему бульон, перец, соль и томатную пасту. Варить мясо под закрытой крышкой около часа. Затем добавить промытый рис, изюм и варить еще около 20 минут.

Плов подают на большом блюде с зеленым салатом и помидорами.



Плов по-бурятски
Разделы: Рецепты баранины, Пловы

Для приготовления блюда Вам потребуется:
- баранина (можно говядину или свинину) - 200-400г
- лук репчатый - 1 головка (крупная)
- морковь - 2 шт.
- рис - 1 стакан
- чеснок - 2-3 зубчика
- лавровый лист - 2-3 листика
- сливочное масло -50г
- жир - 20г
- соль
- перец


Нарежьте кубиками мясо, слегка обжарьте в жиру, поперчите и посолите. Большую луковицу порежьте тонкими кольцами и уложите его поверх обжаренного мяса. Морковь порежьте тонкой соломкой и засыпьте ею мясо и лук. Сверху положите стакан перебранного и промытого риса. Залейте все водой так, чтобы рис был полностью покрыт водой. Посолите, накройте крышкой и поставьте на 40-50 мин. на слабый огонь или в духовой шкаф при t 200 С. Чеснок крупно порежьте и опустите внутрь почти готового плова. Затем в плов опустите лавровый лист, небольшие кусочки сливочного масла. Ни в коем случае не перемешивайте! Через 7-10 мин. плов готов. Плов уложите на большое блюдо, украсьте зеленью.

@темы: плов, кухня, Для Хейды

10:40 

Хейде, пловы, жрать-жрать...

Живы будем - не помрем, а помрем - не будем...
Плов по-таджикски


Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 400г
- рис - 2 стакана
- жир - 200г
- морковь - 6 шт.
- лук репчатый - 3-4 луковицы
- зелень - 1 пучок
- барбарис - 1/2 ч.л.
- соль, черный молотый перец - по вкусу


Луковицу порезать кольцами, зачищенную баранью косточку обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их и положить кусочки баранины, мелко порезанный лук. Жарить до образования румяной корочки на мясе. Затем добавить нашинкованную морковь, соль, перец, барбарис и жарить еще около 10 минут.

Добавить к мясу промытый, предварительно замоченный рис, залить все водой (приблизительно в полтора раза больше, чем риса) и варить до готовности.

Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочкам мяса.

@темы: Для Хейды, кухня, плов

12:48 

Пловы, Хейда, пловы....

Живы будем - не помрем, а помрем - не будем...
Продолжаем тему пловов)))))

Плов по-бухарски без мяса


Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 1 стакан
- изюм (без косточек) - 3 ст.л.
- масло растительное - 3-4 ст.л
- лук репчатый - 1 головка
- морковь - 1-2 шт.
- соль - по вкусу


Рис перебрать, промыть и замочить на 1.5-2 часа.

В посуде с толстым дном разогреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10-15 минут, затем налить около стакана кипящей воды, добавить промытый изюм и дать покипеть 5-7 минут.

Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она на 1 см покрыла его. После того как рис впитает всю воду, закройте посуду и томите на слабом огне еще около 30 минут. Готовый плов перемешать и выложить на блюдо горкой.

@темы: Для Хейды, кухня, плов

10:39 

И традиционный плов для Хейды)

Живы будем - не помрем, а помрем - не будем...
Плов по-казахски


Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 600г
- топленый жир - 3 ст.л.
- лук репчатый - 3 шт.
- морковь (крупная) - 5-6 шт.
- рис - 1 стакан
- сухой урюк или яблоки - 1 стакан
- соль и перец - по вкусу.


В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета.

Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности.

Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушат не мешая на медленном огне в течение часа.

Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.

@темы: Для Хейды, кухня, плов

11:26 

Посвящается Хейде, которая не умеет готовить...

Живы будем - не помрем, а помрем - не будем...
Плов по-бухарски


Для приготовления блюда Вам потребуется:
- баранина - 300г
- рис - 1 стакан
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 1 луковицы
- сало курдючное - 3 ст.л.
- изюм (без косточек) - 3-4 ст.л.


Баранину варят крупными кусками. В кипящий бульон кладут рис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и репчатый лук, изюм. Когда рис сварится, добавляют горячее курдючное сало и размешивают. Плов подают, уложив рядами рис и вареное мясо, нарезанное тонкими ломтиками.

@темы: Для Хейды, кухня, плов

10:26 

Посвящается Хейде, которая не умеет готовить...

Живы будем - не помрем, а помрем - не будем...
Плов по-душанбински


Для рецепта Вам потребуются:

для плова:

- рис - 400г
- топленое сало - 100г
- морковь - 400г
- репчатый лук - 200г
- зира, барбарис - по вкусу
- зелень - по вкусу
- специи, соль - по вкусу

для фарша:

- баранина - 450г
- репчатый лук - 140-150г
- яйцо - 4 шт.
- топленое сало (для жаренья) - 60г.


Мякоть баранины вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, перец и тщательно перемешать. Готовый фарш разделать в виде плоских лепешек, в них завернуть очищенные крутые яйца, защипать и обжарить в отдельной посуде на сале до полуготовности. В сильно раскаленный жир положить шинкованный репчатый лук, слегка обжарить, затем обжарить шинкованную морковь, залить водой и дать закипеть. После этого уложить в один слой фаршированные в мясе яйца, добавить соль, перец, зиру, барбарис, затем предварительно перебранный и промытый рис и выровнять его шумовкой. (При необходимости добавить горячую воду.) Когда вся жидкость будет впитана рисом, котел плотно закрыть крышкой и плов довести до готовности на медленном огне за 25-30 мин. Подавать, уложив плов горкой, сверху - мясо с яйцами, нарезанные на 2-3 части, и посыпав рубленой зеленью. Отдельно к плову подать свежие вишни, зерна граната или овощные салаты.

@темы: Для Хейды, кухня, плов

12:13 

Посвящается Хейде, которая не умеет готовить...

Живы будем - не помрем, а помрем - не будем...
Продолжаем наслаждаться искусством плововарения и пловопоедания))) Кстати! А знаете ли Вы, что плов едят руками?))))


Плов по-узбекски (II)


Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 1 стакан
- баранина - 150г
- масло растительное - 6-7 ст.л.
- лук репчатый - 1-2 головки
- морковь - 2 шт.
- соль, специи - по вкусу



Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить их до образования золотистой корочки.

Добавить нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25 минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытый рис, приправить солью и специями. После того, как рис впитает воду (приблизительно через 30-40 минут), закрыть кастрюлю крышкой и доварить плов на слабом огне еще 20-25 минут.

Готовый плов выложить горкой на круглое блюдо так, сверху положить кусочки мяса.

@темы: Для Хейды, кухня, плов

18:11 

Посвящается Хейде, которая не умеет готовить...

Живы будем - не помрем, а помрем - не будем...
Восток дело тонкое...
Вот что вам представляется при слове Восток? А? Космический корабль? Чадра? Арабы и евреи? Ну да... а на худой конец пирамиды и верблюды в пустыне...
А между тем Восток дал миру очень многое. Огромное количество специй - пожалуй самое основное вложение Востока в мировую цивилизацию. И конечно - казан!!!! Универсальная вещь, в которой можно готовить практически все. Начиная от плова и заканчивая супами...

Плов, пилав, пилаф, палави - сколько названий у этого потрясающего блюда, которое столь распространено у нас в стране. На Востоке даже есть профессия - варщик плова! Ведь сварить плов - очень большое искусство. А уж количество рецептов плова трудно себе даже и представить!!! Но - обо всем по порядку. 77 рецептов, которые я знаю, я выложу для той, которой посвящена эта тема...



Пловы.
Характерная черта любого плова, независимо от того мясной или фруктовый плов, варится ли рис отдельно или вместе с мясом, добавляется ли в плов иное зерно или бобы - каждая рисинка должна быть отдельна друг от друга, а не слипаться в кашу. Соотношение ингредиентов в плове может меняться в зависимости от желаемого вкуса, но рекомендуется придерживаться правила, что все части должны быть приблизительно равными. Зерновой частью в плове может быть не только рис, но и пшеница, маш, горох, кукуруза и проч. Основной момент приготовления плова - готовка зирвака. Зирвак - это обжариваемые вместе в большом количестве жира и сдобренные пряностями мясо, овощи, фрукты или сухофрукты. И только поверх зирвака укладывается рис.



Плов по-узбекски (I)


Для рецепта Вам потребуются:
- рис - 2 стакана
- баранина (мякоть) - 300г
- морковь - 3 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- жир - 100г
- смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч.л.
- вода - 2 стакана


Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.

Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.

Готовый рис подают на большом блюде: вниз кладут рис, сверху - кусочки мяса.

@темы: для Хейды, кухня, плов

Территория Конфедерации

главная